Рецепта на деня: Катино мезе

MyRodopi 375  1 Коментар

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

  • свински бут – 500 г не плешка
  • гъби – 250 г печурки
  • олио – 3 с.л.
  • краве масло – 125 г
  • сол
  • черен пипер – смлян
  • магданоз – наситнен
  • лимонов сок – задължителен

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Използвайте свински бут – свинската плешка не е подходяща за тази рецепта, прекалено мазна е.

Цялото парче месо се поръсва със сол и смлян черен пипер, разтрива се в месото. Полива се с 3 с.л. олио и 30 г – разтопено масло, втрива се с пръсти.

Поставя се в плик за печене, като пликът се надупчва на няколко места.

Пече се в загрята фурна с вентилатор на 220 °C за около 30 минути.

- РЕКЛАМА -

След което се намаляват градусите на 180 и печенето продължава за още 60 минути, общо 1 час е във фурната.

Гъбите се обелват, не се мият под течаща вода, а се избърсват с влажна домакинска хартия. Нарязват се на четвъртини, изсипват се в тиган добавя се половината масло, това е около 50 г, и се готвят за 20 минути при периодично разбъркване.

Изважда се изпеченото свинско и се нарязва на хапки.

Прехвърля се в глинен съд на един ред, добавят се гъбите, по избор може и суха люта чушка и останалото масло. Подправя се със сока на един малък лимон.

Запича се за 15 минути на 200 °C.

Изважда се и се поръсва обилно с магданоз и още няколко капки сок от лимон.

Бележки:

Рецептата за Катино мезе е емблематично ястие за Банско и региона и тамошните хора много се гордеят с тази си рецепта.

Списъкът с продукти е малък, но съдържателен – крехко свинско месо, гъби, основно масло, малко олио и малко подправки.

Тук е важен балансът и в рецептата е съвършен. Няма нещо, което да е в повече и да се натрапва. На някои места добавят и лук, но независимо от това винаги е с перфектен резултат.

Подправките са малко, само сол и смлян черен пипер и накрая завършва с обилна поръска от наситнен магданоз е лимонов сок.

Свинското трябва да е крехко, без тлъстини, за да не плувне с мазнина.

Тайната на Катиното мезе, че основно се приготвя с масло, така месото става крехко, ароматно и с неповторим вкус. Ако се ползва повече олио ще се получи много тежко.

Запичането във фурната е най-добре да е в глинен съд, като ястието се разстила на един ред, да се получи приятен загар, а не да се задушава.

Сподели
1 Коментар

Последни

Косово – родопската перла

И нещо за добро утро, скрито в Родопите. Забравено от Бога, но възродено от хората - с. Косово. Само на…

Пиян от Куклен уби приятел по чашка в спор за шише

49-годишният Мариян Паскалев застава пред Окръжен съд Пловдив днес за убийство с особена жестокост на свой приятел по чашка и…

Мъж от Ягодово запали 8 фирмени коли

Мъж от Ягодово, запалил 8 автомобила, от които 7 фирмени, застава пред Окръжен съд Пловдив днес. Срещу подсъдимия Г. Ш.…

Търсят изход от кризата с кадри в туризма

В петък министър Евтим Милошев призова парламента да  гласува промяна в Закона за чужденците в Република България. Браншът даде светкавично…

10-те най-нездравословни мазни храни

През последните няколко десетилетия познанията ни за мазнините в храните се промениха. През 90-те години на миналия век смятахме, че…

- РЕКЛАМА -